Своё дело

Все записи в Своё дело

Своё дело Знак отличия

Когда на школьном выпускном мне торжественно вручили ленту и медаль, я видела, что их заготовили целую коробку. Но важнее всех, конечно, были мои – те, что я теперь храню на память о последнем школьном вечере. Получать награды любят все. Но мало кто задумывается о том, кто и как их изготавливает. Лариса Шкляревич в «призовом» бизнесе давно и знает все о знаках отличия. Узнаем у нее о кубках, достойных чемпионов, и последних тенденциях моды для выпускников! Читать далее

Своё дело Магазин домашнего декора «Миндаль»: уют в деталях

Зимой так хочется тепла и уюта, а где искать его, как не в родном доме? Новый год – отличный повод создать для него новый образ. Делать ремонт – предприятие накладное, но есть в нашем городе волшебный магазинчик, где помогают добавить интерьеру индивидуальности, а атмосфере – праздника при помощи небольших деталей. За новогодним настроением отправляемся в магазин домашнего декора «Миндаль», чтобы послушать историю его создания и узнать, что в моде в этом сезоне! Читать далее

Своё дело Одежда имени заказчика Ольги Пугачевой

Ольга Пугачева – талантливая закройщица и бизнес-вумен: в Петрозаводске у нее несколько мастерских по ремонту и пошиву одежды и одно ателье с претенциозным названием «Дорогое платье». На работе, в маленьком офисе, Ольга практически живет: приходит утром, уходит ближе к ночи. Мы поговорили с Ольгой о рентабельности пошивочного бизнеса, об интересных заказах и клиентах-мужчинах, которые после пошива костюма обязаны жениться. Читать далее

Своё дело Семейный Ли бизнес

Ресторан кавказской кухни «Сациви» открылся на Древлянке чуть больше месяца назад. Многие знали это место, как бар-ресторан «Камелот» - именно в этом помещении теперь вместо ночных шоу-программ – вкусная еда и живая музыка. С молодым директором ресторана Ириной Ли мы поговорили о национальной кухне, семейном бизнесе, внимании к персоналу и планах на будущее. Читать далее

Своё дело Чайkoff: НеобыЧайная история успеха от Светланы Никитиной

Через несколько дней моему магазинчику исполняется 5 лет. Мне кажется, что это было совсем недавно… В деталях помню этот день. Отчётливо вижу себя: стою у входа в подвальчик, переминаюсь с ноги на ногу. С надеждой заглядываю в глаза каждого прохожего: вдруг зайдёт? Надо бы пригласить… Читать далее

Своё дело "Золотая жила" Валерия Уварова

http://tours-karelia.ru/ekskursii/52-ekskursiya-v-gornyy-park-ruskeala.html

Валерий Уваров – токарь-карусельщик. Вырос в Рускеала, поработал немного в Карелии, затем уехал в Питер – зарабатывать деньги. Жил не тужил, а потом устал от суеты большого города. Задумался о том, как жить дальше и вдруг понял, что золотая жила – у него на родине. Буквально под носом. Ведь от его дома до горного парка «Рускеала», куда толпами идет турист – рукой подать. А значит, можно организовать свое дело. Читать далее

Своё дело От манной каши до кафе "Москва"

Кафе «Москва» открылось в центре Петрозаводска недавно. Здесь уютный, «домашний» интерьер: коллекция медной посуды, ковер не стене, соленья на стеллаже… С владельцем заведения Алексеем Пугачевым мы поговорили не только о проблемах и нюансах заведений общепита, но еще о том, почему выгоднее кормить студентов, для чего на самом деле нужны ночные клубы и почему излишнее внимание персонала – это не очень хорошо. Читать далее

Своё дело Как открыть свой успешный бизнес, когда ты живешь в темноте...

Истории этих людей абсолютно разные, но есть одно, что их объединяет – все они живут в темноте. Их глазами становятся руки, уши, собаки-поводыри. Тем, кто видит мир во всех красках, кажется, что слепота ставит крест на полноценной жизни, но эти люди не устают доказывать - их возможности не ограничены. Только в октябре прошлого года в Петрозаводске начал принимать пациентов массажный салон «Гармония», где работают незрячие массажисты, а уже через месяц, для того чтобы получить курс массажа в «Гармонии», нужно было записываться за неделю, а то и за две. Читать далее

Своё дело Самый главный кот

Самый главный кот

Ирина Архипова  мечтала открыть парикмахерскую для собак. А получилось, что вместе с подругой Инной Богдановой стала хозяйкой гостиницы для кошек. Несмотря на то, что зообизнес – штука специфическая, бизнес-леди довольны. Почему – читайте далее. Читать далее

Своё дело Владислав Скибюк: «Сам себе офис, сборочный цех и ремонтная мастерская»

Владислав Скибюк

Владислав Скибюк родился в Петрозаводске, но с молодых лет живет в Финляндии. С родиной его связывают… велосипеды. Не в том смысле, что он оттуда к нам на них ездит, а в том, что оттуда их привозит, предварительно собрав. Долгие годы проработав в фирме по продаже и сборке велосипедов, Владислав сообразил, как хобби и основную работу превратить в свое дело. Не сильно прибыльное, но очень увлекательное. Читать далее

Своё дело Как три студента открыли антикафе, ставшее лучшим бизнес-проектом года

Как трем студентам удалось создать лучший бизнес-проект 2012 года? Какие молодые люди идут в бизнес и что такое партизанский маркетинг? Об этом, а также о том, как студенты-бизнесмены предлагают проводить досуг петрозаводской молодежи, рассказал нам один из создателей антикафе «TIMESHOP» Игорь Параскива.

…Субботний вечер, небольшое кафе, все столики заняты, на столах - чай, кофе, мороженое, кальяны и настольные игры. При входе тебе выдают карточку со штрих-кодом, и с этой минуты отсчитывается время, за которое ты, собственно, и платишь: 2 рубля за минуту в течение первого часа и 1 рубль за минуту всего последующего проведенного в антикафе времени. Все остальное здесь – бесплатно, хоть упейся кофе и объешься мороженым.

- Началось все с того, что мы с партнерами Александром Зайцевым и Дмитрием Тимошенко решили снимать шоу об успехе, где мы брали интервью у крупных предпринимателей и назвали его «Рокфеллер-шоу». Через несколько месяцев  мы с Александром были готовы делать полноценный бизнес, а наше общение с предпринимателями в рамках «Рокфеллер-шоу» помогло примерами и идеями. Нашли деньги, помещение и вот работаем уже почти четыре месяца.

TIMESHOP

- И все расчеты подтвердились? То есть вы уже получили прибыль и окупили затраты?
- С первого же месяца пошла прибыль, и мы постепенно выходим на окупаемость.

- А где студенты нашли деньги?
- И я, и Александр уже до этого занимались своим делом, то есть были свои накопления. Еще мы выиграли грант на развитие бизнеса от городской администрации – 100 тысяч рублей, и это нам тоже помогло. Плюс мы позвали в команду третьего человека, у которого уже было кафе. Участие третьего партнера оказалось очень уместным, поскольку у него был опыт работы именно с кафе. Получилось, что совместный опыт, а также умение организовывать мероприятия и рекламные акции, делать это красиво, шумно, по-доброму и, главное, по технологии, сделало наш бизнес-проект лучшим в 2012 году по признанию администрации Петрозаводска.

- Вообще идея антикафе пришла к нам из-за рубежа?
- Нет, это исключительно российская история. По крайней мере, я не нашел аналогов за рубежом. Первое антикафе – «Циферблат» - появилось в Москве, а до этого были коворкинг-центры – это офисы, где рабочие места сдаются на время. Такая услуга пользуется популярностью в больших городах, потому что там много фрилансеров, которым нужно место для встреч, где была бы возможность доступа в Интернет и вся необходимая офисная оргтехника. Создатель антикафе «Циферблат» решил оттолкнуться от этого и создать свободное пространство не для бизнеса, а для отдыха, проведения досуга. Но мы, кстати, немного просчитались, когда предполагали, что «TIMESHOP» будет пользоваться такой же популярностью, как антикафе в больших городах. Наш рынок маленький, нет такого количества предпринимателей в сфере IT-дизайна и прочего, нет прослойки хипстеров, которым просто приятно прийти и почитать книжку. Но это помогло создать новый формат антикафе для маленького города – это все же больше кафе, но платят здесь за время. В обычных антикафе на столиках стоят дешевый чай и растворимый кофе – на этом все. У нас же - хороший кофе, китайский вкусный чай, пепси, мороженое, печенье, кальян. Можно прийти к нам со своей едой. К тому же, недавно у нас сложились партнерские отношения с одним из ресторанов города, который занимается доставкой еды и работает с нами на особых условиях. То есть человек заказал еду и ожидает доставку, допустим, полчаса - с цены заказа снимается рубль за минуту ожидания.

- И как же ваши гости проводят время в антикафе?
- В выходные люди просто общаются. А на неделе у нас много тематических встреч и мероприятий. Например, бизнес-школа – то есть мы продолжаем «Рокфеллер-шоу», только на видео не снимаем, но это наше упущение, которое мы исправим. Стали проводить скоростные свидания, которые пользуются успехом, различные мастер-классы, в том числе языковые, лекции по психологии и даже медицине. Например, что такое любовь с точки зрения медицины, какие процессы происходят в мозге, какие гормоны вырабатываются и как всем этим управлять. О психологии толпы, о влиянии на сознание масс. А еще мы даем площадку для выступления молодым музыкантам и на таких концертах всегда аншлаг. Устраиваем различные игровые турниры, и нередко все антикафе играет в «Мафию». В общем, здесь у нас интересно и весело.

- Вы все трое – студенты. Как можно совмещать учебу и работу?
- Учиться и работать. А как по-другому? Мы не гуляем – либо учимся, либо работаем.

- Среди студентов много тех, кто создает свой бизнес?
- Думаю, нет. Многие даже не подразумевают, что нужно самому заниматься делом. У них сидит в голове: вот я поучусь, потом устроюсь на работу и… это вся их жизненная модель. Нет понимания того, что они сами могут делать бизнес и это достаточно просто.

- А какие студенты идут в бизнес?
- Думаю, это либо дети бизнесменов, которые все это видят с детства и не понимают, как жить по-другому. Либо те, кто еще со школы активно участвовал в общественной деятельности и для них бизнес - это логичное продолжение. Ну и третьи – те, которым просто нужны деньги и они начинают их зарабатывать. Кстати, совмещение учебы и бизнеса для меня во всех смыслах продуктивно - теперь тема моей дипломной работы: «Применение методов партизанского маркетинга на примере антикафе «TIMESHOP».

- И что же такое партизанский маркетинг?
- Это различные методики, позволяющие при минимальных вложениях сделать так, чтобы люди сами передавали информацию, порой даже не подозревая, что они это делают. В этом, конечно, огромную роль играют Интернет и социальные сети, но всех секретов я раскрывать не стану.

- Что показывают эти четыре месяца работы - это действительно успешный бизнес-проект?
- Конечно, есть сложности и их немало, но это сложности такого плана… Ну, вот родился ребенок и он требует постоянного внимания, ухода, плачет, спать не дает или ударился ребеночек. Вот сегодня я поздно лег, а с утра мне звонят: определенные проблемы. Пришлось вставать и ехать разрешать их. Был у нас небольшой конфликт с соседями сверху – жильцами дома, но урегулировали. Я не знаю ни одного бизнеса, где нет проблем. Или вот сейчас к нам, как видите, народ пошел, а помещение здесь не очень большое, мест не хватает – надо искать что-то побольше. Поэтому  1 апреля мы переехали в другое помещение на улице Андропова, под магазин «LTB». Мы сможем осуществить то, что не получилось раньше -  сделать  некоторое разделение по зонам: просто кафе, расширенная игровая зона и  зона для переговоров. А еще, если все пойдет хорошо, то с сентября планируем открыть антикафе «TIMESHOP» в другом городе, и тогда уже можно будет думать о франчайзинге. Но до этого, как говорится, еще дожить надо.

Своё дело «А вдруг они будут кусачие?» - как одна женщина открыла у себя дома гостиницу для собак

«А вдруг они будут кусачие?» - как одна женщина открыла у себя дома гостиницу для собак

Ветеринарный  врач Людмила Зенина – счастливчик. Совсем еще юный  бизнес приносит не только доход, но и удовольствие. Всю жизнь Людмила мечтала работать с собаками и долго искала варианты. В итоге придумала сделать свою семью принимающей…собак. Иными словами – открыла гостиницу для животных. С грандиозными планами развития. Читать далее

Своё дело А где у вас марципан?

Вы тоже не знаете, что такое свит-дизайн? А между прочим - это очень модное сейчас направление в оформлении сладких подарков, когда из конфет и бумаги создают удивительные букеты. Вообще мне казалось, что всякие там мандарины-клубники и яблочные дольки в шоколаде, да еще орехи с незнакомыми «именами» (естественно, тоже в шоколаде) бывают исключительно в сказках или в каких-то маленьких уютных европейских магазинчиках. Но оказывается, в Петрозаводске есть и «сладкие» дизайнеры, и почти сказочный магазин сладостей - одно название чего стоит: «Кондитерская лавка «Пан Марципан». Читать далее

Своё дело Пироги по стандарту

Валентина и Ирина Нифантьевы почти каждый день встают ни свет, ни заря. Жителей села Ведлозеро будят не петухи, а любимое дело. В условиях деревенской безработицы Нифантьевы придумали простой и необременительный бизнес: печь пироги. Читать далее

Своё дело Кафе, где платят по желанию

У дома, в котором находится "Мировиан кафе", мы с фотографом долго ходим кругами. Нет ни вывески, ни стрелочки, никакого намека на то, что где-то здесь заведение. Наконец, проверив все имеющиеся в доме подвалы, находим нужный. За железной непримечательной дверью прячется светлое помещение с коврами на полу. Оказывается, это такая фишка хозяев: чем меньше опознавательных знаков, тем лучше. Читать далее

Своё дело Частная патронажная служба: бизнес на грани благотворительности

Патронажной службе "Тайто" два года. Сегодня это единственная в Карелии частная организация, через которую можно нанять сиделку или компаньона для пожилых. У руля - две женщины: Анна Лаврова и Ирина Добрышина. Открывая фирму, они не предполагали, что придется среди ночи отвечать на звонки отчаявшихся людей и давать советы. И не думали, что будут ходить по квартирам и видеть бесконечное горе.

Ирина Добрышина рассказывает, что толчком к созданию "Тайто" послужила болезнь мамы.

— Ее положили в больницу. Ходить сама она не могла. Как-то, захотев в туалет, мама не докричалась до медсестры. Терпела, терпела и, не выдержав, встала. Упала и сломала шейку бедра... Я забрала ее домой. И оказалась совершенно потеряна: с мамой нужно было находиться рядом постоянно, а я работала. Стала звонить по медучреждениям и выяснила, что при живых родственниках они оказывают помощь лишь частично. Так что уход за мамой мы разделили вместе с сестрой. А потом с Аней подумали: а не создать ли нам частную фирму, которая сможет помочь таким людям, как я? К тому времени мы уже вышли на пенсию, можно было заниматься, чем угодно.

Ирина Добрышина

Про космос и ответственность

- Мы сразу пришли в карельский Бизнес-инкубатор. Разработали бизнес-проект, подали заявку, и нас приняли. Здесь можно арендовать помещение, оборудование, получать помощь по бухгалтерским делам, по кадрам... Бизнес-инкубатор помогает поставить дело на ноги в течение трех лет. Нам осталось находиться здесь год, а потом пойдем в самостоятельное плавание.

- Первых клиентов искали по знакомым. Так же, как и работников. По городу ходят слухи, что попасть к нам в базу очень сложно. Мол, большие требования к работникам - надо собрать внушительный пакет документов, ведь мы контролируем работу на начальном этапе... "В космос, - говорят, - проще улететь, чем к вам". Да, анкета у нас подробная: автобиография, резюме, всевозможные справки, наличие образования, опыта работы, копии всех документов, отсутствие судимости... Если нет хотя бы одного документа из пакета, кандидат к работе не допускается. Но все требования - нормальные, обоснованные. Мы несем ответственность за тех, кто к нам обращается, и должны быть уверены в человеке, который будет работать.

- От сиделки многое зависит. Была история, когда при одной сиделке бабушка чахла, почти лежала пластом. А пришел потом молодой компаньон - и она стала причесываться, переодеваться. Он подключил свою семью - ходили все по очереди к ней. Бабуля стала хорошо кушать, лучше выглядеть, ходить.

Про обязанности и пожелания

- Суть проста. Заказчику нужна сиделка — он оформляет заявку, в которой расписывает все свои пожелания: когда человек должен приходить, как часто, что он должен и не должен делать. Мы предоставляем на выбор несколько человек из нашей базы данных, и дальше они взаимодействуют самостоятельно.

- Требования у каждого заказчика свои, поэтому наш подход индивидуальный. Кому-то хочется, чтобы к его маме приходили три раза в день и готовили. Кому-то готовка не нужна, но нужны патронажные услуги. А для кого-то важно, чтобы его родственнику организовывали досуг: читали книги, разговаривали, смотрели вместе телевизор. Кому-то хочется, чтобы медсестра была взрослая, а кому-то проще общаться с молодыми... Так что мы практикуем индивидуальный подход.

Таито

[nggallery id=608]

 

Про индивидуальный подход

— Однажды к нам пришел человек, мама которого умирала от рака. Хотел, чтобы, пока она жива, рядом была сиделка, которая продлила бы ее дни. Найти ее было сложно: кому захочется провожать человека в последний путь? Но все-таки нашли...

— Как-то за помощью обратился сын женщины-инвалида. Он жил в другом городе, а мама - с пьющим мужем. У женщины ампутированы обе ноги, диабет, передвигаться на коляске нет сил. Когда сын приезжает домой — мама накормлена, вовремя принимает лекарства. Когда его нет — женщина остается одна. В прямом смысле, потому что мужу до нее нет дела. И вот мы пришли к ним домой, чтобы понять, в какого рода помощи нуждается эта женщина. Пришли и ахнули: человек истощен, болен, в туалет ходит под себя — никто не убирает. Муж даже воды не поднесет. «Скорее бы подохла» — вот были его слова в ответ на наше непонимание. Наша сиделка продлила женщине жизнь, но она все равно умерла.

- Вот еще один пример. В прошлом году с нами стала сотрудничать врач. Женщине семьдесят три года, но дай Бог всем выглядеть так, как она, быть с такой светлой головой, такой активной и жизнерадостной! Началось все с того, что к нам обратилась молодая девушка. Мама живет в Москве, а она с бабушкой здесь. У внучки трое детей, муж, работа, и нет времени заниматься бабулей. А та еще решила в восемьдесят лет сделать операцию на глаза. Хочу и все! Одной по поликлиникам ей никак - вы же знаете, что значит, сидеть в наших очередях. И вот мы попросили знакомого активного доктора взять бабушку под свою опеку - на сопровождение по поликлиникам и больницам. И та с ней за ручку ходила, штурмом брала очереди, морально поддерживала. После операции (она прошла успешно) доктор навещала. В итоге они так сдружились, что доктор будет ходить туда и дальше - бабушка теперь только ее и слушает.

Про репутацию

- Подобные нашей фирмы в России, конечно, есть. Система работы - простая. Подбирают сиделку, сводят с заказчиком и все - дальше они уже взаимодействуют сами. Не сошлись "характерами", не подошли друг другу - фирма тут ни при чем. А мы чувствуем себя ответственными и перед заказчиками, и перед человеком, которого отправили работать. Поэтому являемся посредниками между двумя сторонами. Нам, например, звонят, и мы устраняем разногласия и непонимания между работником и клиентом. На первых порах контролируем работу. Может , мы могли бы больше успеть, если бы больше ничего не делали, но... Это ведь наша репутация!

Про варианты и консультации

- О нашем деле, наверное, можно сказать, что это бизнес на грани благотворительности. Вот бывает, у человека нет денег. Но надо и хочется помочь. И мы пытаемся минимизировать количество времени, которое у пациента проведет работник, ищем варианты, чтобы он уложился в посильные финансовые рамки.

- Телефонных звонков очень много. Люди звонят в панике, расстроенные. Им кажется, что самим уже не справиться. И начинаешь подсказывать: а туда обращались, а этот момент уточняли, а это пробовали? Часто оказывается, что помощь сиделки им вовсе не нужна... Бывает, консультируешь, смотришь на часы - времени половина двенадцатого вечера!

- Надо мной живет пожилая пара. Там плохо с дедушкой. Его жена мне как-то пожаловалась, что он не может ходить. А я ей сказала: "Вы знаете, что можете бесплатно получить то-то и то-то?". Она удивилась. Прихожу тут - у нее коляска и ходунки - позвонила по инстанциям, походила и получила бесплатно. Вот подобные консультации даю людям часто: многие настолько не верят в государство, что даже не подозревают, что оно что-то может дать.

Про Финляндию и наши реалии

- Мы хотим построить гостиницу для пожилых, как это есть в Финляндии. Я туда недавно съездила посмотреть. Стало и приятно, и обидно за нас одновременно, когда увидела уютный дом для людей старше восьмидесяти лет. Какие там довольные жизнью старики! У нас таких улыбающихся лиц почти не встретишь.... Поразительно: у наших ближайших соседей хватает денег и сочувствия, чтобы обеспечить старикам человеческие условия!

Довольная жизнью пенсионерка в финском пансионате

Спрашиваю, можно ли что-то подобное создать в Карелии с учетом наших реалий. Анна смеется.

- С учетом наших реалий делать порой вообще ничего хочется... И чтобы запал не пропадал, надо чаще ездить и смотреть, как хорошо бывает за границей. У нас санпиновские нормы нереальные, строительство дома дорогое, земля дорогая... Арендовать помещение страшно: сегодня все хорошо, а завтра тебя выселят, и куда девать стариков?

Про будущее и надежду на государство

- И все-таки мы не теряем надежду. В Москве и Питере есть пансионаты разного класса для пожилых людей, от "эконом" до "вип". Так же и мы хотим в будущем все устроить. Причем, эконом не будет означать железные кровати и голые стены. Все будет прилично, просто попроще. Должны быть в городе небольшие гостиницы, где будет немного старичков, где они будут между собой общаться. И можно будет их в театр водить, в кино. Вот это будет человеческий подход. Находимся в постоянном поиске партнеров - заинтересованных лиц, которые готовы поучаствовать в строительстве гостиницы.

- Надеемся на закон, который может выйти в тринадцатом году. Где мы, коммерческая организация социального обслуживания, сможем получить доступ к госсзаказу. Надеемся, что государство будет с нами сотрудничать - тогда будет легче.

- Пути назад у нас нет. Много долгосрочных договоров, много клиентов, которых мы считаем своими и бросить не можем. Они нас с праздниками поздравляют - смски шлют, открытки. Так что будем дальше работать, пока есть силы.

Своё дело Странное место Максима Филимонова

"Странному месту" месяц. В нем немноголюдно, уютно и как в музее: повсюду предметы интерьера прошлых лет. За барной стойкой — по слухам, один из лучших барменов Петрозаводска Максим Филимонов и его жена. Больше в кафе персонала нет — такой пока принцип. О заведении не пишут СМИ, нигде в городе вы не увидите баннеров с его названием. Я пришла к Филимонову, чтобы понять, как он выживает с такой спецификой: без рекламы, с малым количеством посетителей и скудным меню. И услышала много интересного о бизнесе и жизни в целом.

Про маму и чердак

- Я не закончил филфак ПетрГУ. Хорошо учился, оставались госы и диплом, а я пошел работать барменом. С детства мечтал им стать, для меня работа за стойкой была каким-то священнодействием. Ну и я понимал: став учителем в школе я бы не смог обеспечить семью, а барменом смог бы.

- Моя мама была инженером по твердотопливным двигателям. Удивительная была женщина! Скромная, добрая, великолепно стреляла, прыгала с парашютом, ходила в походы... Она говорила, что ни один навык в жизни не бывает лишним. И если есть возможность его приобрести, значит, надо постараться этот сделать. Еще у Конан Дойля, помните, Холмс говорит Ватсону, что человеческая голова – пустой чердак. Дурак тащит туда, что попало, а умный то, что может потребоваться. Вот я всю жизнь занимаюсь тем, что на свой чердак складываю то, что может потребоваться.

Максим Филимонов

Про дырки в законе

- Законодательство нашей страны построено таким образом, что вы, став частным предпринимателем, не можете у государства взять помещение в аренду и начать работать честно. Вот мне как-то приглянулось помещение, над которым я очень хотел работать. Но, раз оно принадлежит государству, я мог приобрести его только путем аукциона. Надо ли дальше рассказывать, что этот аукцион я проиграл? А выиграл его обычный ларечник, человек, у которого больше денег. И все правильно, хоть закон и дурацкий. Ну, я мужик-то сильный, этот проигрыш никакой черты под моей жизнью не провел. Просто появился стимул заняться чем-то другим.

Про Финляндию и невезение

- Люблю Финляндию. Вот живет человек в своем домике и не гадит вокруг. Бутылка водки очень дорогая, а занятия спортом себе может позволить любой студент. Ребенок до шести лет имеет право пользоваться общественным транспортом. И в Хельсинки не ведется уплотнительная застройка!

А у нас на даче человек мусор в пакет завязал, положил в багажник, немного отъехал и в лесу его выкинул. Это равносильно тому, что человек, идя в туалет, не донес.

Петрозаводску ничего не нужно. Он себя изживает, хотя в нем живут замечательные люди, есть хорошие традиции. Как на острове Невезения живем: чем больше чего-то делаем, тем хуже получается. Парламентарии принимают законы, люди их исполняют, и мы имеем то говно, в котором живем. Для того, чтобы от всего этого дистанцироваться, я и открыл свой бар. Это мое первое заведение с нуля. Не скажу, что дело очень прибыльное, но оно позволяет мне содержать семью, строить дом. А большего мне не надо.

Спрашиваю Филимонова, как, владея таким хорошим местом, он может говорить про говно.

- А я объективен! – объясняет бармен. - Вы что думаете, у меня тут шоколад по стенам стекает? Мое заведение – это ежедневный адов труд. Так что я далеко не счастливый человек.

Про генетику и принтер

- Мы живем в карело-финской республике. Я – карел, и привык к тому, что все вывески должны быть на двух языках, во мне генетически это заложено... Куда девались эти надписи? Своим делом я хочу вернуть городу традиции. Чтобы их не забыли. Все старые вещи, которые здесь – это я что-то покупал, что-то сохранил, что-то подарили. Вот как еще я могу сыну объяснить, что до принтера было еще что-то? Он сюда придет, увидит все, потрогает и поймет.

Про свежесть и суррогат

- Дизайн помещения делал сам. И все предметы – из моей личной коллекции. Но я не учился на дизайнера, и на это звание не претендую. Главные мои советники – профессионалы. Если нужно проконсультироваться по истории – иду к историку, если по интерьеру – к архитектору. В создании этого кафе мне помогали старые товарищи, много хороших людей.

- Раньше, в 80-х, если на коньяке было написано «армянский коньяк» – он был армянский, если водка – то настоящая. А сейчас восемьдесят процентов везде— суррогат. У меня другие принципы. Важно, чтобы напитки были качественные, неразбавленные. Чтобы обслуживание было на уровне, гостям было удобно. Только так их можно расположить приходить в дальнейшем. У меня голова каждый день болит о качестве. У Булгакова помните: «Свежесть - вот что должно быть девизом настоящего буфетчика». Я солидарен. Стараюсь, чтобы пирожные были свежими, молоко не порошковым. Сам езжу за продуктами в хороший магазин.

[nggallery id=550]

 

Про самопиар

- Я не пользуюсь соцсетями. Меня нет "ВКонтакте" и в "Одноклассниках". Вот он я, тут! Интересно - приходите. Мне не нужны реклама и пиар в том смысле, в котором это принято понимать. Бегущие строки, баннеры на растяжках, листовки в ящиках… Лучший способ привлечения людей – сарафанное радио. Как-то же раньше люди узнавали о заведениях не из интернета, а друг от друга?

Про правила посещения

- У меня нет дома. Я живу на съемной квартире. Так что здесь – почти мой дом. И в нем есть свои правила. Не закрытый клуб, нет, конечно. Если ты нормальный человек – заходи, пожалуйста!

- Я не хочу здесь видеть мужчин в нижнем белье. Вот сейчас они ходят в «пижамах». Такое впечатление, что генерал Чернота идет по Парижу в кальсонах. Я такого не буду обслуживать! И если человек будет в головном уборе сидеть – тоже не буду.

Недавно один мой друг делился переживаниями о том, что Филимонов вежливо его не обслужил. Спрашиваю Максима, почему? Приличный, вроде, был друг. Не в пижаме.

- Помню. Вот в любом обществе есть модель поведения, да? Если я приду к вам домой и начну там все фотографировать, вам будет приятно? Пришел молодой человек, достал телефон, начал щелкать. Моя жена подошла и сказала, что мы не против, но хорошо бы было, если бы он сначала спросил, можно ли? А он ей: «А вы не правы! Я по закону…» Да по какому закону!?

Если совдеповский закон для тебя замена правил поведения – дверь открыта!

Я второй раз взрослому мужчине такие вещи объяснять не буду. Вот в таких случаях я оставляю за собой право на тот самый фэйсконтроль.

Про помощников и грамотность

- Официантов у меня пока нет. Все делаем вдвоем с женой. Надеюсь, скоро появятся помощники. А пока те люди, которых нам предлагали… Не то, чтобы я сволочь капризная, но… В силу возраста не могу себе позволить, чтобы человек пришел помогать и все испортил. Мне надо, чтобы официант не просто стоял. Чтобы у него была голова. Вот она убрала столик и стоит. «Что стоишь?» - спрашиваю. « А что делать?» - отвечает. Ну ты посмотри вокруг, представь, что ты дома. Видишь, у нас посуда не наполирована? Полируй! Не должен лицезреть посетитель, что ты просто стоишь! Ты должна все время что-то делать. И это норма. Увы, в нашей стране нормальным вещам принято удивляться.

- Например, работники удивляются, что я делаю замечание, если они неграмотно или нецензурно говорят. Так по всем эти внешним проявлениям люди судят о месте, в которое пришли.

И если в заведении вы слышите, как кто-то кричит из кухни: «Надя, *ля, ты уже отдАла меню?» - можно сразу уходить.

- Посуду я здесь не мою. Максимум, могу ее заложить в посудомоечную машину. Есть правила санитарной гигиены. Как и врач, который оперирует - не меняет простыни, так и я, будучи барменом или официантом, не должен брать в руки швабру.

[nggallery id=551]

 

Про администраторов

- У нас какие-то новые должности появляются в кафе. Администраторы какие-то. Нету такого понятия в ресторанном деле! Есть должность метрдотеля, а не администратора. Надо называть вещи своими именами. Метрдотель – это не только встретить посетителя, провести в зал и предложить меню. Еще надо знать человека в лицо, его предпочтения, помнить, как его зовут. Рекомендуя что-то надо знать, как это готовится, кто это делает. Целая наука. Вы таких людей у нас видели?

Про «Жигули» и «Бентли»

- Я человек самодостаточный. Кафе открыл не для того, чтобы приезжать на работу на престижной машине. Сейчас езжу на "копейке" — продал предыдущую, чтобы купить землю для строительства дома. И меня все спрашивают: «А какую ты машину потом купишь после этой развалюхи?» - А я как-то и не задумывался: езжу и езжу.

- Была ситуация: в мой задний бампер приехал автомобиль. Иномарка. Я вышел, поздоровался. А водитель на меня так презрительно смотрит: мол, что ты тут стоишь? Помяли или нет твою машину – хуже уже не будет. А что, если вы не на «Лексусе», вы плохой человек, что ли?

Вот я попробовал поездить на «Бентли». Ну да, идет тихо. Жопе мягко. И что? Я мимо того света, что ли, проеду на этой машине, если стану ее счастливым обладателем?

Про солянку

- У нас скоро появится свое меню на двух языках: русском и финском. Блюд будет немного, но они будут свежими и качественными. Не люблю вычурности. Можно простую солянку приготовить так, что к тебе будет ходить полгорода. Сметану к ней хорошую и кусочек хлеба – что еще надо?

Про выдумки

- Колчак говорил: «До тех пор у нас не будет порядка, пока каждый не будет жить так, как будто судьба России зависит от него одного». Я так стараюсь жить. Для меня главное - оставаться порядочным человеком: зарабатывать деньги так, чтобы было не стыдно. Не устраивать дешевых интриг, не пытаться присвоить себе то, что тебе не принадлежит. Иногда меня спрашивают: «Не надоело тебе что-то выдумывать?» А я ж ничего не выдумываю. Все, что я делаю, изобрели до меня.

Текст: Евгения Волункова
Фото: Мария Гудкова

____________________________________________________________

«Губерния Daily” запускает новый проект «Свое дело». Мы даем слово молодым компаниям, отдельным личностям и съевшим пуд соли бизнесменам. Они делятся взглядами на бизнес, идеями и опытом. И рассказывают про трудности, с которыми приходится сталкиваться, занимаясь своим делом.