В Петрозаводске на Онежской набережной открыли ресторан Joki
Мы очень ждали это открытие – без преувеличения главное гастрономическое событие года в Петрозаводске. И, конечно, мы одними из первых побывали в новом ресторане Joki на ул. Федосовой, 30, чтобы изучить меню и своими глазами увидеть, каким получился интерьер.
Экскурсия по ресторану Joki
Ресторан северной кухни Joki находится в том самом двухэтажном здании с панорамными окнами на озеро, мимо которого вы точно не раз гуляли по набережной.
На первом этаже уже можно забронировать столик. Второй этаж – пока сюрприз, мы обязательно расскажем, когда его откроют для гостей. Уже с понедельника на улице появится летняя терраса и зона take away: можно будет взять с собой на прогулку кофе, мороженое или норвежские вафли.
Joki в переводе с карельского и финского означает «река». Местные жители легко угадают, а туристы – сразу почувствуют в этом пространстве атмосферу северной природы. Ее красота – одновременно простая и торжественная. Ее богатство – в чистоте линий и разнообразии рисунков камня и оттенков воды. И здесь есть всё, за что мы так любим родной север: много воздуха, панорама озера за окнами, лаконичный скандинавский стиль и природные материалы – в отделке. К примеру, при входе вы увидите скалу из карельского габбро-диабаза, а обрамление окон выполнено из гранатового амфиболита, который добывают в поселке Лоухи. Почти вся мебель здесь – российского производства, а эпоксидный пол в зале напоминает водную гладь северной реки. Интерьер невероятно фотогеничный, его хочется рассматривать в деталях.
Кухня севера
Главное, о чем стоит рассказать, – это меню. Нордическая кухня – мировой тренд и вызов для шеф-повара.
Перед командой ресторана Joki стояла действительно неординарная задача: создать из северных продуктов необычные и запоминающиеся сочетания и при этом сохранить их натуральный вкус без лишних специй. Результат вас точно впечатлит! Мы, к примеру, впервые попробовали мороженое… с ряпушковой икрой. В сочетании с шоколадным брауни этот десерт – просто взрыв вкуса! Очень советуем попробовать.
Работа над меню была кропотливой и потребовала мастерства и терпения. Только представьте: подготовка некоторых ингредиентов может занимать до 10 недель! Для приготовления блюд решили использовать современные технологии, такие как дегидрация или чернение. Так получаются черненые яблоки, луковый гель, сублимированная брусничная земля или дегидрированная и восстановленная в собственном соку свекла. Рис коджи, приготовленный по древнему рецепту, на вкус может напомнить вам персик. Тар тар из оленины с говяжьим гарумом благодаря процессу ферментации мяса обладает супер насыщенным вкусом и ароматом. А картофельные камни, которые подают к гравлаксу из форели, действительно на вид похожи на речные.
Всё это повара во главе с шефом Михаилом Кореневым создали сами! Продукты на кухню, например, сыры и клубнику, поставляют местные фермеры. Оленина – из Мурманска, рыба – из Баренцева моря. Здесь всегда рады новым знакомствам с поставщиками из Карелии и соседних регионов. Зелень и цветы выращивают в собственной теплице. Дикорастущие травы собирали всей командой ресторана во время похода по карельскому лесу.
Конечно, в меню есть вегетарианские блюда, которые понравятся абсолютно всем. А если вам по душе знакомые сочетания, то есть Нордический Цезарь с вяленой курицей и томатами, аппетитные куриные ножки, или уже ставший популярным скандинавский бутерброд – смёрребрёд.
Когда будете изучать меню, не бойтесь, как и мы, задавать вопросы, и тогда поход в ресторан Joki станет настоящим гастрономическим путешествием, а привычные продукты раскроют свой вкус совершенно по-новому: с нотками пряных трав или кислинкой северных ягод.
Бронировать столики можно по телефону: 50-50-17 или в личных сообщениях группы: vk.com/joki_rest Подпишитесь, чтобы следить за новостями, обновлениями меню и оставить свой отзыв о новом ресторане. Адрес: ул. Федосовой, 30. Добро пожаловать!
