В Петрозаводске открыли бар «VINOграфия»: знакомимся с уникальным проектом, изучаем меню и интерьер
«Винография» – проект, объединивший бар и обширную винотеку, открыт в самом центре Петрозаводска, на пр. Ленина, 21. Здесь можно забронировать столик на вечер, а днем зайти на обед или кофе с десертом. В авторском меню – сеты закусок, салаты, супы и горячие блюда, для любителей чая – «Свидание в саду» и другие травяные сборы с романтичными названиями, в афише – много интересных мероприятий. Узнали подробности у идеолога и создателя проекта Александры Улич.
– Александра, расскажите, как появилась идея «Винографии»?
– Идея создать винотеку русского вина появилась летом прошлого года. Похожие проекты уже были в то время в Москве и Санкт-Петербурге, а до Петрозаводска они еще не добрались.
В процессе проработки идеи в реальный проект стало понятно, что жители Петрозаводска очень плохо представляют себе объемы и уровень российского виноделия, его широкую географию, не знают, что русское вино представлено на международных салонах и конкурсах. И для того чтобы гости могли познакомиться с таким разнообразием, появилась идея добавить бар.
Вместе с этим родилось название «ВиноГрафия» и слоган «Открываем Россию». Сейчас у нас представлено почти 350 позиций вин от 50 авторских и семейных виноделен из 8 регионов России: Республики Крым, Дагестана, Северной Осетии; Ростовской, Волгоградской и Самарской областей; Краснодарского и Ставропольского края. Это напитки, которые невозможно найти ни в одном другом магазине Петрозаводска и Карелии, включенные в рейтинги ведущих мировых критиков, победители престижных международных конкурсов. Кроме того, продукция Крымской пивоварни, Петрозаводского ликеро-водочного завода, а также фермерские сыры от производителей Карелии и Ленинградской области и мясные деликатесы по французским рецептам от Le Pere Nagy. Самая важная особенность винной карты – то, что большую ее часть можно попробовать побокально.
В меню есть все: от закусок до супов, горячих блюд и десертов, кофе и достойная чайная карта. Никто не уйдет голодным. В баре можно и пообедать, и поужинать, и даже взять еду и кофе с собой.
В винотеке работают кависты, которые всегда готовы рассказать о новинках. Разработка и концепция меню – под строгим контролем бренд-шефа Романа Улича, а работа самой кухни в руках су-шефа Максима Тихонова.
Винная карта составлена нашим сомелье Германом Кудряшевым, он же и помогает гостям не потеряться в невероятном многообразии напитков и подобрать их под конкретное блюдо. Германа мы пригласили на работу в Петрозаводск из Санкт-Петербурга. У него большой опыт работы в разных проектах, в разных частях России. Он является членом Российской Ассоциации Сомелье, выпускником винной школы «Энотрия», получил винные международные сертификации WSET и WOSA (это глобальные мировые провайдеры квалификаций в этой области). Кроме того, он член Международной ассоциации барменов и призер различных конкурсов по барному мастерству.
– Что в меню стоит попробовать в первую очередь?
– В меню представлено небольшое количество блюд, но каждое из них будет подчеркивать и дополнять вкус напитка.
Например, фаршированный сыром и овощами сибас, который можно смело есть ложкой, так как в нем нет ни одной косточки; или цыпленок-корнишон, маринованный перед приготовлением не менее суток, с хрустящей корочкой. Отдельного внимания заслуживает ассортимент авторских паштетов, подаваемых с чечевичными крекерами или с хрустящим багетом. От местных фермеров мы пока используем свежую зелень и форель. В перспективе добавим местный сыр и сезонные ягоды и овощи.
– В интерьере, конечно, сразу смотришь на карту…
– Это как начало координат, особая точка в нашем пространстве. Ее действительно невозможно не заметить.
Не менее интересным покажется и внутренний холл, через который можно пройти в гостиницу «Северная»: вся ее стена покрыта объемными рисунками винных регионов – от Дагестана до Волгоградской области. И там мы планируем в перспективе размещать небольшие выставки и рассказывать интересные факты о виноградарстве России.
Интерьер отражает основную концепцию заведения – приятная атмосфера, комфорт, уют, блеск стекла стеллажей с напитками, этикетки которых зачастую пишутся художниками, и множество деталей.
А сразу при входе еще одна «достопримечательность» – внушительных размеров накопитель винных пробок. Это и забота об окружающей среде, и дизайн.
– Что насчет режима работы? Ждете ли гостей днем?
– С 20 марта мы обновили режим работы, теперь бар открыт с 12:00 до 00:00. В зале есть как большие столы на компании из 3-6 человек, так и барные столы на двоих, и большая контактная барная стойка. Можно устроить свидание, сделать предложение, отметить день рождения, годовщину свадьбы и провести корпоратив. А команда бара и винотеки во всем готова помочь. Небольшое пространство и индивидуальный подход к каждому гостю – еще одна отличительная черта нашего проекта.
Кроме того, можно заказать индивидуальные мероприятия: дегустации, винные ужины, в том числе и выездные. Предпочтительное количество человек для индивидуального мероприятия – от 7 до 15. Но мы найдем, что предложить как совсем небольшим компаниям, так и коллективам до 30 человек. А если планируется выездное мероприятие, то количество гостей может быть не ограничено.
Дегустации и встречи с виноделами в офлайн- и онлайн-формате проводятся в винотеке каждую неделю. Также дегустации, в том числе слепые, и винные ужины проводит Герман. Его особенный дар – говорить о сложном просто и интересно. Поэтому мероприятия понравятся как новичкам, так и знатокам.
_________________________________
В список контактов добавляем группу vk.com/vnografia_bar. Кроме того, у проекта есть бонусная карта, зарегистрироваться в программе и получить первые приветственные бонусы можно заранее: vinografia.getmeback.ru/wallet. Бонусы начисляются мгновенно, оплачивать ими можно до 30% от покупок и заказов в баре, а процент кешбэка зависит от суммы.
