Как съесть дачные урожаи: осенняя подборка классных рецептов из овощей, ягод и зелени

Дачный сезон подходит к концу, но у многих из нас еще остались кабачки, ягоды, зелень и тыква. Вот несколько классных рецептов, в которых можно использовать урожай. Если вам надоели салаты из зелени и тушеные кабачки — сохраняйте подборку, здесь много интересного!

Салат с запеченной тыквой

• Тыква — 250 г
• Моцарелла или фета — 150 г
• Грецкий орех — 50 г
• Мед — 1 ст. л.
• Свежая зелень
• Оливковое масло
• Сок лимона
• Специи

Нарежьте тыкву небольшими кусочками, добавьте оливковое масло и специи — запекайте на 180 градусах 25-30 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку, возможно, тыква приготовится быстрее или вам захочется подрумянить ее до корочки. Для соуса смешайте столовую ложку оливкового масла с медом, соком лимона и специями. Выложите на тарелку подушку из зелени, сверху положите тыкву, сыр, добавите соус и грецкие орешки. Кстати, орехи предварительно можно подсушить на сковороде.

Суп-пюре из кабачков

• Кабачок — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сливки — 200 мл
• Вода или бульон — 800 мл
• Растительное масло
• Соль и специи

Обжарьте лук на растительном масле, нарежьте все овощи кубиками. В кастрюлю добавьте обжаренный лук, овощи и воду или бульон. Варите на умеренном огне 15 минут, после пюрируйте. Добавьте к овощному пюре сливки и прогрейте суп еще несколько минут. Добавьте специи по вкусу. Овощи в этом рецепте могут быть любые — экспериментируйте!

Тыквенный пирог с кремом

• Для теста:
• Яйцо — 4 шт.
• Тыква — 400 г
• Сахар — 80 г
• Растительное масло — 200 мл
• Мука — 250 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Корица, мускатный орех
• Для крема:
• Сливки 33% — 300 мл
• Творожный сыр — 200 г
• Сахарная пудра — 2 ст. л.

Мелко нарежьте тыкву и запекайте ее в духовке 30 минут. Смешайте яйца, сахар и тыкву — пробейте все блендером до однородности. Добавьте масло и перемешайте, частями просейте муку, добавьте специи. Замешивайте тесто до однородности. Выпекайте на 180 градусах 35 минут. Советуем не жалеть специй и добавить побольше корицы, осень ведь!

Взбейте миксером все ингредиенты для крема и переложите его на пирог лопаткой. Готово!

Закрытый пирог с творогом и ягодами

• Для рассыпчатого теста:
• Мука — 300 г
• Сливочное масло — 150 г
• Сахар — 100 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Для творожной начинки:
• Творог — 500 г
• Сахар — 100 г
• Яйца — 4 шт.
• Сметана — 40 г
• Для ягодной прослойки:
• Любые ягоды — 200 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• Вода — 2 ст. л.

Сначала приготовьте тесто: смешайте все сухие ингредиенты и добавьте в них холодное сливочное масло, должна получиться рассыпчатая крошка. После смешайте все ингредиенты для творожной начинки с помощью блендера, но если его нет — используйте вилку. Для ягодной прослойки проварите все ингредиенты до полного растворения сахара, а если готовить домашний конфитюр не хочется — возьмите варенье.

На дно большого блюда выложите практически всю крошку из теста и утрамбуйте, оставьте немного теста для посыпки. Затем влейте творожную начинку, сверху выложите немного конфитюра и посыпьте тестом. Пирог будет готов после 45-50 минут в духовке на 180 градусах.

Запеканка из брокколи и кабачка

• Для соуса:
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Сливочное масло — 30 г
• Сливки — 400 мл
• Мука — 2 ст. л.
• Сыр — 200 г
• Оливковое масло;
• Специи
• Для начинки:
• Брокколи — 300 г
• Кабачок — 2 шт.

Залейте брокколи горячей водой на 15-20 минут. На сковороде обжарьте лук и чеснок, затем добавьте сливочное масло и муку. Когда масло растает, добавьте сливки и 2/3 сыра — одну часть оставляем для посыпки.

В глубокое блюдо выложите брокколи и кабачок, можно использовать и другие овощи. Залейте соусом и посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте на 180 градусах 45 минут.

Лепешки с зеленью

• Мука — 200 г
• Вода — 125 мл
• Соль — 0,5 ч. л.
• Любая зелень
• Растительное масло

Перемешайте муку и соль, влейте воду. Замесите однородное тесто и оставьте его при комнатной температуре на 30 минут. Разделите полученное тесто на четыре части и раскатайте его в тонкие круги. Смажьте маслом и выложите зелень. Затем закрутите тесто сначала в рулет, а после скрутите получившуюся полоску в «улитку». Раскатайте «улитку» скалкой до тонкой лепешки. Обжарьте лепешку с двух сторон на сковороде.