На ОМК рассказали обо всех этапах приготовления вкусного творога, и какой его вариант – самый любимый у жителей Карелии
Даже маленькие дети знают, что творог невероятно полезен для зубов и костей. Поэтому родители стараются давать его ребенку как можно чаще, да и сами едят с удовольствием в любом виде. Вот, к примеру, на днях в группе «Мы с «Олонией»» покупатели выложили свои любимые рецепты, в которых используют творог Олонецкого молочного комбината. Сырники, ватрушки, пудинги и пироги, пышки и сочни — и всё это готовится из нашего местного вкусного творога!
Сегодня Олонецкий молочный комбинат выпускает творог двух видов — обезжиренный (около 100 килограммов ежедневно) и 5% (от 2 до 2,5 тонны в сутки). Также в магазины отправляется творог 5% в ведерке (500 г), многие любят этот вид творога, потому что это ручная фасовка, а не аппаратная (в аппарате творог проходит через шнеки и размельчается).
Продает комбинат и весовой творог, который отправляется в ведерках по 5 и 10 килограммов в магазины частных предпринимателей в некоторых районах Карелии. Такие торговые точки берут и сметану весовую, и сливки.
— Мы используем традиционный способ производства творога, — рассказывает исполнительный директор ОМК Светлана Скворцова. — На первом этапе сырое молоко проходит отбор по качеству, затем сепарируется и пастеризуется. Творог производится в специальных творожных ваннах с рубашкой, в межстенное пространство которой подается острый пар или ледяная вода. Сквашивание смеси происходит за счет творожной закваски. Продолжительность сквашивания — от 8 до 12 часов. За это время в ванне образуется творожный сгусток — колье. Затем этот сгусток мастер молочного цеха разрезает и подогревает для лучшего отделения сыворотки. Производство творога — это творческий процесс, в который нужно вкладывать душу. Технология всегда одна, но сегодня творог по вкусу один, завтра — другой. Много зависит от энергетики человека, с плохим настроением к такому продукту подходить нельзя.
Когда сыворотка хорошо отделилась, сгусток сливается в лавсановые мешочки и направляется в пресс-охладители, где будет доводиться до определенной влажности и температуры. Это процесс прессования творога, и он может занимать от 1 до 4 часов. Готовность творога определит лаборант физико-химической лаборатории и даст разрешение на его фасовку.
Сегодня Олонецкий молочный комбинат производит также творожную массу с изюмом и ванилином. Для производства массы готовят творог так называемым «холодным способом», сгусток в этом случае не подогревается, поэтому творожная масса получается очень нежной и имеет мажущую консистенцию.
— Жители Карелии любят отварной творог. А в Москве и Питере отдают предпочтение более мягкому творогу, он для них привычнее. У каждого варианта творога есть свой покупатель. Если говорить о вкусовых качествах, то мы всегда акцентируем внимание на том, что наш творог вкусный в том числе благодаря тому, что на комбинат поступает очень качественное, дорогое сырье из местных совхозов, — подчеркивает Светлана Борисовна.
Творог — превосходный источник белка, кальция и витамина В12. Творог содержит качественный белок, необходимый для роста и восстановления тканей организма, и кальций — минерал, укрепляющий кости и предотвращающий развитие остеопороза. И даже если творог обезжиренный, он всё равно содержит много кальция, что делает его отличным помощником в диетическом питании.
При регулярном употреблении творог помогает привести в норму обмен веществ, работу нервной системы, снизить холестерин, способствует снижению риска развития ишемической болезни сердца. Если бы продуктам выдавали медали, творог точно получил свою за полезность!
