Назван секрет идеальных блинов

Для того, чтобы испечь идеальные блины, нужно всего лишь правильно подготовить ингредиенты. Об этом «Газете.Ru» рассказала заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова.

Яйца и молоко должны быть комнатной температуры: холодные продукты хуже соединяются с мукой, из-за чего тесто получается неоднородным, а готовые блины могут рваться или прилипать. Муку рекомендуется просеять. Это нужно для того, чтобы тесто было более мягким и пластичным.

Во время приготовления теста сухие ингредиенты лучше смешивать отдельно, а жидкость вводить постепенно, постоянно размешивая венчиком, чтобы добиться гладкой текстуры без комков.

— Консистенция теста — ключевой момент. Оно должно быть достаточно жидким, чтобы легко растекаться по сковороде тонким слоем, но при этом сохранять связность. Визуально тесто напоминает жидкую сметану или сливки средней густоты. Если тесто слишком плотное, блины получатся толстыми и ломкими; если слишком жидкое — будут рваться при переворачивании. Небольшое количество растительного масла, добавленное непосредственно в тесто, улучшает структуру блина и снижает риск прилипания, — отметила специалист.

После замешивания тесту важно дать «отдохнуть» 10–15 минут. Этот простой этап значительно повышает стабильность результата даже у тех, кто печет блины нечасто.

— Не менее важна правильная работа со сковородой. Она должна быть хорошо прогрета, но не перегрета: оптимальная температура позволяет тесту быстро схватываться, не подгорая. Перед первым блином сковороду достаточно слегка смазать маслом — если тесто приготовлено правильно, дальнейшее смазывание не требуется, — отметила Таранова.

Готовые блины лучше складывать стопкой и накрывать крышкой или полотенцем — это сохраняет тепло и делает их более мягкими.

Ранее было названо, во сколько обойдутся блины на семью. А еще мы публиковали подборку классных рецептов для тех, кто планирует готовить дома. Там и цветные блины, и торт из блинов со сметанным кремом.