От коровы до производственного цеха: рассказываем, как сегодня работает Олонецкий молочный комбинат

В Карелии ежедневно производят около 160 тонн молока. Значительную часть перерабатывают здесь же, в республике. Большую часть берет на себя Олонецкий молочный комбинат. Из карельского сырья на ОМК производят десятки видов продукции. Сюда поступает только местное сырье — молоко.

Сырье на завод поставляют два ближайших племенных хозяйства: «Мегрега» и «Ильинское». И в том, и в другом содержат коров исключительно айширской породы. Их молоко — чистое, жирное, насыщенное белком. Проблем с поставками нет, ведь только в «Ильинском» 2500 дойных коров, которые дают порядка 65 тонн сырья в сутки.

— Надои от коровы на сегодняшний момент составляют 24,5 литра молока на голову в сутки. Это один из самых больших показателей по Республике Карелия. Кормим кормами собственной заготовки: силос, сено. Также закупаем зерно для приготовления своей кормосмеси: это ячмень, кукуруза, жмыхи, шроты рапсовые, подсолнечниковые и жом свекловичный. Всё замешиваем здесь, в хозяйстве, для того чтобы улучшить экономическую составляющую, — рассказал зоотехник по кормлению племенного хозяйства «Ильинское» Алексей Скаличев телеканалу «Сампо ТВ».

Когда животные сыты, можно переходить к дойке, чтобы ни один микроб не попал в молоко. Обязательна обработка вымени у каждой коровы. Лишь после этого подключают доильные аппараты. Дальше процесс контролирует автоматика. Удой по закрытой системе поступает в охладитель, где будет дожидаться молоковоза. На нем ценное сырье везут на Олонецкий комбинат. Сразу в цех его, конечно, не пустят: сначала проверят, соответствует ли молоко требованиям качества и безопасности.

— Мы проверяем сырое молоко на кислотность, термоустойчивость, чистоту, жир. Карельское молоко, поступающее на комбинат, — «олонецкого» сорта. Он отличается более высокими показателями качества и безопасности, требования к сырью строже, чем к молоку высшего сорта, установленные ГОСТами, — говорит лаборант по контролю за готовой продукцией и сырьем ОМК Екатерина Михайлова.

Современное оборудование показывает: жирность — 3,9%, содержание белка — не меньше 3,4%. Эти и другие показатели на комбинате строго контролируют, ведь они напрямую влияют на вкус и качество будущих сметаны, кефира, творога, десертов, сыров и масла. Если молоко требованиям не соответствует, машину развернут. Но такого здесь никто не помнит: сырье всегда привозят качественное.

— У нас многолетнее сотрудничество и взаимовыгодные, как мне кажется, отношения. Сотрудничество с совхозами Олонецкого района дает возможность донести все органолептические, вкусовые качества нашей молочной продукции, — говорит генеральный директор ОМК Сергей Седлецкий.

Напомним, весной этого года Олонецкий молочный комбинат по решению суда перешел в государственную собственность. Пока предприятие находится под федеральным управлением, но власти Карелии уже готовят обращение к президенту Владимиру Путину о передаче молокозавода на республиканский баланс.