Технолог рассказала, как правильно выбирать рыбные консервы
Любимые многими морепродукты являются продуктами скоропортящимися, поэтому выбирать их нужно крайне внимательно. На что обращать внимание при покупке, рассказала изданию Газета.ру технолог рыбоперерабатывающего предприятия Юлия Будовская.
По словам специалиста, в морепродуктах по возможности не должно быть никаких искусственных консервантов — только соль. Например, для хранения икры производители иногда используют ряд пищевых консервантов, но допустимы только два — сорбиновая кислота и бензоат натрия. Также возможно использование пищевой добавки “Варэкс”.
-При этом, при соблюдении норм производства и продукт с консервантами будет абсолютно безопасным. В рыбных пресервах, икре консерванты необходимы для того, чтобы предотвратить порчу, связанную с развитием дрожжей и плесневых грибов. Кстати, напоминаю, открытую банку икры не стоит хранить в холодильнике более 1-2 дней, — поясняет эксперт.
Рыбные риенты также предпочтительнее выбирать без консервантов. Для более безопасного хранения риеты обычно пастеризуют: методом нагревания убивают жизнеспособные бактерии.
-Единственная допустимая добавка в риеты – антиокислитель, в роли которого выступает аскорбиновая кислота. Та самая, хорошо знакомая с детства «аскорбинка», — добавляет технолог.
Консервированные в собственном соку кальмары и осьминоги безопаснее, что в соусе. Здесь уже не может быть никаких добавок, кроме соли и специй. То же самое касается печени трески. Из добавок вполне достаточно соли, душистого перца и лаврового листа.
Бытует, между прочим, миф о том, что рыбные консервы предпочтительнее в стеклянных банках: якобы продукт в них свежее. Однако стекло — вовсе не гарантия свежести. Из-за хрупкости стеклянную тару никогда не используют на борту кораблей, а на берегу консервы часто производятся из замороженного сырья.
Впрочем, с жестяной тарой тоже не все хорошо: из-за проблем с импортом жести консервы дорожают.
