Творожная масса и творог ОМК: рассказываем, как готовят и в чем их польза
Сегодня Олонецкий молочный комбинат выпускает творог двух видов — обезжиренный и 5%, а также творожную массу с изюмом и ванилином. Для производства массы готовят творог так называемым «холодным способом», сгусток в этом случае не подогревается, поэтому творожная масса получается очень нежной и имеет мажущую консистенцию.
— Мы используем традиционный способ производства творога. На первом этапе сырое молоко проходит отбор по качеству, затем сепарируется и пастеризуется. Творог производится в специальных творожных ваннах с рубашкой, в межстенное пространство которой подается острый пар или ледяная вода. Сквашивание смеси происходит за счет творожной закваски. Продолжительность сквашивания — от 8 до 12 часов. За это время в ванне образуется творожный сгусток — колье. Затем этот сгусток мастер молочного цеха разрезает и подогревает для лучшего отделения сыворотки. Производство творога — это творческий процесс, в который нужно вкладывать душу. Технология всегда одна, но сегодня творог по вкусу один, завтра — другой. Много зависит от энергетики человека, с плохим настроением к такому продукту подходить нельзя, — рассказывает исполнительный директор ОМК Светлана Скворцова.
Когда сыворотка хорошо отделилась, сгусток сливается в лавсановые мешочки и направляется в пресс-охладители, где будет доводиться до определенной влажности и температуры. Это процесс прессования творога, и он может занимать от 1 до 4 часов. Готовность творога определит лаборант физико-химической лаборатории и даст разрешение на его фасовку.
Творог содержит качественный белок, необходимый для роста и восстановления тканей организма, и кальций — минерал, укрепляющий кости и предотвращающий развитие остеопороза. И даже если творог обезжиренный, он всё равно содержит много кальция.
