Ученые рассказали, какие грибы считаются самыми полезными

Не все грибы безопасны и полезны. Из 16 тысяч видов съедобными считаются лишь около трех тысяч. Эксперты Пермского политеха рассказали «Газете.Ru», какие действительно обогащают рацион ценными веществами и как правильно их готовить.

Польза грибов заключается в богатом составе. Они содержат медь, калий, цинк и эргостерин — провитамин, который под воздействием солнечных лучей превращается в витамин D₂ и не разрушается при термической обработке.

— Одним из самых полезных считается белый гриб, или боровик. Он рекордсмен по содержанию селена — важнейшего элемента антиоксидантной защиты. Чтобы этот элемент усвоился лучше, продукт необходимо подвергать влажной тепловой обработке. Оптимальный вариант — отваривание в течение 15-20 минут: значительная часть селена переходит в бульон, поэтому грибной суп — идеальный способ пополнить запасы микроэлемента, — объяснил младший сотрудник кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Антон Белкин.

Лисички богаты каротиноидами, из которых организм синтезирует витамин А. Маслята являются лидерами по содержанию цинка, который играет ключевую роль в работе иммунной системы и обмене веществ. В сушеных маслятах его количество достигает 10 мг на 100 г продукта.

— Старые и крупные грибы могут представлять опасность. В них накапливаются продукты распада белков и токсичные соединения, особенно если они собраны вблизи трасс или промышленных зон. Условно-съедобные виды, такие как волнушки, грузди или млечники, содержат едкий млечный сок, вызывающий раздражение слизистой. Их можно употреблять только после длительного вымачивания или многократного отваривания с заменой воды, — пояснила Комбарова.

Напомним, зима на пороге, ночами уже минус, сезон сбора грибов в Карелии завершается. Но знатоки рассказали, в каких местах еще есть шанс набрать грибов.