Установлено, почему сильно обработанная еда вреднее обычной при том же составе и калориях

Блюда с одинаковыми калориями, жирами, белками и углеводами вызвали абсолютно разную реакцию организма. Причина — в глубине переработки продуктов.

То, что организм по-разному реагирует на еду в зависимости от того, насколько глубоко обработаны входящие в нее продукты, выяснила группа ученых из Института биомедицинских исследований Фралина при Виргинском политехническом институте (США). В своем исследовании ученые задействовали 57 здоровых добровольцев 18-45 лет, приготовив для них два варианта разового приема пищи по 300 Ккал каждый с одинаковым количеством жиров, белков, углеводов, воды и соли. Первое блюдо состояло из продуктов, которые подверглись минимальной обработке: бананы, сушеная клюква, сыр и яйца. Второе состояло из глубоко переработанной еды — сэндвич с арахисовым маслом, индейка, чипсы, печенье и порция пюре быстрого приготовления.

После сравнения анализов групп, взятых до и после еды, выяснилось, что вариант обеда с ультраобработанной пищей вызывал более сильный и затяжной всплеск инсулина в крови. Также оказалось, что в этом случае организм потратил больше энергии для переработки пищи, но медленнее сжигал поступающие углеводы. Кроме того, показ участникам эксперимента фотографий с этой же едой выявил при проведении МРТ повышенную активность тех участков мозга, которые отвечают за формирование привычек, если организм тратил на переработку этой пищи больше энергии, пишет издание Naked Science со ссылкой на публикацию в научном журнале Nature Metabolism.

— Авторы научной работы подчеркнули, что степень промышленной обработки продуктов влияет на здоровье и поведение человека гораздо сильнее, чем принято считать на основании простых таблиц калорийности. Понимание этих скрытых механизмов поможет врачам выяснить, почему переработанная еда столь часто приводит к перееданию, развитию ожирения и диабету второго типа, а также позволит разработать более точные рекомендации по здоровому питанию, — подытоживает издание.

Ранее ученые назвали продукты, которые увеличивают риск преждевременной смерти.