Важны «оттенки белого»: названо, как выбрать качественное и вкусное мороженое

В Роспотребнадзора Карелии дали рекомендации по выбору мороженого. Сегодня в зависимости от массовой доли молочного жира и входящего в состав продукта, выделяют пять видов мороженого. Не допускается применение понятий «молочное», «сливочное», «пломбир», в маркировке мороженого с заменителем молочного жира. На упаковке мороженого указаны: состав, производитель и его адрес, дата производства, срок и температура хранения.

В состав мороженого входят стабилизаторы, которые предусмотрены технологией производства мороженого и позволяют продукту сохранять форму. При производстве допускаются следующие натуральные стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и некоторые другие.

При покупке мороженого необходимо обратить внимание на следующее:

• Ознакомьтесь с названием продукта. Мороженое с добавлением растительных жиров должно обозначаться производителем как «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром». Всегда обращайте внимание на срок годности, если маркировка стёрта или размыта, то лучше откажитесь от покупки.
• Качественное мороженое должно быть равномерно окрашено. «Оттенки белого» зависят от процента жирности: чем он выше, тем «желтее» цвет. Если вы заметили, что мороженое с какой-либо добавкой неоднородного цвета, — это может означать, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем. Исключение составляют виды мороженого с послойным внесением нескольких натуральных красителей, создающих заданный производителем рисунок.
• Мороженое делится на два вида по способу производства: мягкое и закаленное. Закаленное мороженое производится из смеси, которую затем фризеруют, расфасовывают и подвергают шоковой заморозке (закаливанию) до температуры ниже -18°С, и поддерживают температуру мороженого на таком уровне при хранении, транспортировке и реализации. Мороженое должно сохранять форму, деформация указывает на нарушение режима хранения. Первый признак повторного замораживания – это ощущение «песка», вызванное мелкими кристалликами льда, образующимися при повышении температуры хранения, когда начинаются процессы микробиологической порчи продукта, что может вызвать расстройство кишечника. Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет меньший срок хранения.

С 2021 года в России стала обязательной маркировка мороженого Честным знаком. Благодаря сервису каждый потребитель сможет убедиться в легальности любимого лакомства, узнать его реальный состав, дату производства и срок годности.

Напомним, перечислены лечебные свойства мороженого. Холодный десерт можно съесть без вреда для фигуры и здоровья, но важно знать как.